En los últimos años, la kombucha ha emergido como una bebida popular entre aquellos que buscan una alternativa refrescante y saludable a las bebidas carbonatadas y azucaradas.
Con sus raíces en la antigua China, esta bebida fermentada ha conquistado el paladar de muchos, al mismo tiempo que ofrece una serie de beneficios para la salud.
En este artículo, exploraremos en profundidad qué es la kombucha, sus propiedades, usos, beneficios, cómo prepararla en casa y las diversas opciones disponibles en el mercado.
- 1. ¿Qué es la kombucha?
- 2. Composición y propiedades de la kombucha
- 3. Usos y beneficios de la kombucha
- 4. Preparación para una kombucha casera
- 5. ¿Tiene la kombucha alcohol?
- 6. ¿Se puede tomar la kombucha durante el embarazo?
- 7. ¿Dónde puedo comprar kombucha?
- 8. Innovación en la kombucha
- 9. Consideraciones al consumir kombucha
¿Qué es la kombucha?
La kombucha – o té de kombucha – es una bebida fermentada obtenida a partir de la fermentación del té endulzado.
Su proceso de elaboración involucra una simbiosis de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés) que transforman los azúcares del té en ácido acético, dióxido de carbono y compuestos bioactivos.
Este proceso da lugar a un líquido efervescente con un sabor agridulce y una ligera cantidad de alcohol residual.
Composición y propiedades de la kombucha
La kombucha es rica en nutrientes y compuestos bioactivos, lo que la convierte en una bebida interesante desde el punto de vista nutricional. Entre los componentes clave de la kombucha se incluyen:
- Ácido Acético: Este ácido orgánico contribuye al sabor agrio y también puede tener propiedades antimicrobianas.
- Ácido Glucurónico: Considerado como un desintoxicante, el ácido glucurónico se forma durante la fermentación y se cree que ayuda a eliminar toxinas.
- Bacterias Probióticas: La kombucha es una fuente potencial de bacterias beneficiosas para el intestino, que pueden mejorar la salud digestiva y el equilibrio de la microbiota
- Vitaminas y minerales: La fermentación puede aumentar la disponibilidad de ciertas vitaminas del grupo B, C, D, K y minerales como el hierro, zinc, manganeso, calcio, cobre, magnesio y potasio.
- Polifenoles: Presentes en el té, los polifenoles son antioxidantes que pueden tener efectos protectores en el cuerpo.
Usos y beneficios de la kombucha
La kombucha se ha ganado una reputación como una bebida con numerosos beneficios para la salud:
- Salud digestiva: Las bacterias probióticas en la kombucha pueden favorecer la salud gastrointestinal, aliviando problemas como la hinchazón y el estreñimiento.
- Opción probiótica y desintoxicante: Se ha sugerido que el ácido glucurónico y otros componentes de la kombucha pueden facilitar al cuerpo a eliminar toxinas.
- Refuerzo inmunológico: La microbiota intestinal saludable está vinculada a un sistema inmunológico fuerte, y las bacterias presentes en la kombucha pueden contribuir a esta relación.
- Antioxidantes: Los polifenoles en la kombucha pueden ayudara combatir el estrés oxidativo y proteger contra el daño celular.
- Hidratación: Su consumo es bueno para mantener altos nuestros niveles de hidratación, siendo una alternativa ideal para tal objetivo ante otro tipo de bebidas – menos saludables – con más cantidad de aditivos o azúcares.
Preparación para una kombucha casera
Si estás interesado en sumergirte en el mundo de la fermentación casera, hacer tu propia kombucha puede ser una emocionante aventura. Aquí hay una guía básica para preparar una kombucha en casa:
Ingredientes:
- 1 SCOBY (puedes obtenerlo de un amigo o comprarlo aquí)
- 4-6 bolsas de té negro o verde
- 1 taza de azúcar
- 4 litros de agua
- Frutas, hierbas o especias para dar sabor (opcional)
Instrucciones:
- Hierve el agua y agrega las bolsas de té. Deja reposar durante unos minutos y luego retira las bolsas.
- Agrega el azúcar al té caliente y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- Transfiere el té dulce a un recipiente de vidrio y coloca el SCOBY en la parte superior.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y asegúralo con una banda elástica. Deja que la mezcla fermente durante 7-14 días en un lugar oscuro y fresco.
- Prueba el sabor de la kombucha después de 7días. Si está atu gusto, retira el SCOBY y embotella la kombucha en frascos herméticos. Puedes agregar frutas o especias para dar sabor en esta etapa.
- Deja que las botellas de kombucha fermenten durante otros 2-7 días para desarrollar carbonatación. Luego, refrigéralas y disfruta.
¿Tiene la kombucha alcohol?
El propio cultivo de sus bacterias y levaduras desencadena una fermentación alcohólica que puede llevar a determinadas concentraciones de alcohol.
La mayoría de los kombuchas en el mercado tiene un contenido de alcohol de menos del 0.5%.
Hay que tener en cuenta que la concentración superior al 1.2% requiere el registro de la bebida producida como «alcohólica», algo que no sucede con las mismas.
¿Se puede tomar la kombucha durante el embarazo?
Para contestar a esta pregunta, deberías tener en cuenta las siguientes consideraciones:
- Contenido de alcohol: Aunque la kombucha se fermenta de manera que el contenido de alcohol generalmente es muy bajo, puede contener trazas de alcohol. Es importante ser consciente de esto durante el embarazo.
- Cafeína: La kombucha a menudo se hace a partir de té, que contiene cafeína. Aunque una cantidad moderada de cafeína generalmente se considera segura durante el embarazo, es importante no consumir demasiado.
- Microorganismos y esterilidad: La kombucha es una bebida fermentada y, como tal, contiene bacterias y levaduras. Aunque muchas de estas bacterias se consideran «buenas» o probióticas, existe cierto riesgo de contaminación por microorganismos nocivos si la kombucha no se produce o almacena adecuadamente.
- Acidez: La kombucha es una bebida ácida, lo que puede ser un problema para algunas personas, especialmente si ya están experimentando acidez estomacal o reflujo ácido durante el embarazo.
- Cambios en el sistema inmunológico: Durante el embarazo, el sistema inmunológico de una mujer se ajusta para no rechazar al feto. Esto puede hacer que las embarazadas sean más susceptibles a ciertas infecciones. Por eso, cualquier alimento o bebida que no esté pasteurizado (como muchas kombuchas) podría representar un riesgo mayor.
Por tanto, analizando todo lo anterior, no recomendamos tomar kombucha durante el embarazo. Tampoco en personas con deficiencias del sistema inmunológico.
¿Dónde puedo comprar kombucha?
Si la preparación casera no es lo tuyo, no te preocupes. El mercado ofrece una variedad de opciones comerciales de kombucha, que van desde marcas reconocidas hasta productos artesanales locales.
Algunas marcas populares incluyen GT’s Kombucha, Health-Ade, Kevita y Kombucha Wonder Drink. E
stas opciones están disponibles en una amplia gama de sabores, desde frutales y florales hasta más audaces y especiados.
Innovación en la kombucha
La popularidad de la kombucha ha llevado a la innovación en la industria de las bebidas. Ahora puedes encontrar kombucha con sabores únicos y combinaciones de ingredientes inusuales, como kombucha de jengibre y cúrcuma, kombucha de frutas exóticas o incluso kombucha con infusión de hierbas y flores.
Esta diversidad de sabores ha atraído a un público más amplio y ha convertido a la kombucha en una opción versátil para satisfacer diferentes gustos.
Consideraciones al consumir kombucha
A pesar de sus beneficios potenciales, hay algunas consideraciones que debes tener en cuenta al consumir kombucha:
1. Contenido de alcohol: La fermentación natural puede resultar en un contenido bajo de alcohol en la kombucha, generalmente alrededor de 0.5%. Si estás evitando el alcohol por completo, es importante tenerlo en cuenta.
2. Azúcar: Aunque el azúcar inicial se consume en gran parte durante la fermentación, la kombucha aún puede contener una cantidad significativa de azúcar residual. Lee las etiquetas cuidadosamente si estás controlando tu consumo de azúcar.
